Comment faire des truffes



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Je fabrique deux types de truffes. L'un est la noisette, l'autre la noix de coco. La noisette est plus impliquée. Commencez par en rôtir à 325F pendant 20 minutes

Une fois rôti, retirez la peau

Mettez-les dans un robot culinaire et utilisez le mélange de légumineuses pour les couper en morceaux. Vous pouvez utiliser un couteau si vous n'avez pas de robot culinaire mais cela prendra plus de temps

Mettez 350g de chocolat noir (70% de cacao) dans un bol. Faites bouillir de la crème épaisse et versez dessus. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Ajoutez deux cuillères à soupe de rhum noir et deux cuillères à soupe d'extrait de vanille. Continuez à mélanger.

Ajoutez les noisettes. Pour les truffes à la noix de coco, ajoutez la noix de coco. Mettez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Une fois le mélange durci, utilisez une petite cuillère à glace pour créer de petites cuillères. Utilisez vos mains pour les rouler en boules.

Utilisez un double gril pour faire fondre du chocolat couvert. Je recommande le chocolat doux-amer de Guitard.

Utilisez une brochette en bois pour mettre les boules dans le chocolat fondu de coveture. Les gants en latex faciliteront le nettoyage de vos mains par la suite.

Garnir les truffes de sel casher. J'ai utilisé du sel casher pour la noix de coco et du sel de mer hawaïen noir pour les truffes aux noisettes ici.


Voir la vidéo: Why Real Truffles Are So Expensive. So Expensive


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